:

Засахаривание (цукаты)

Как заморозить зелень впрок

Одним из удобных и недорогих способов заготовки зелени на длительный период является заморозка. Поэтому с весны и на протяжении всего лета не ленитесь заполнять свою морозилку витаминами. Зелень богата витаминами и другими полезными веществами, и при правильном замораживании щедро одарит вас ими в холодное время года.

Важно знать, как заморозить зелень впрок правильно, хоть правила для этого способа заготовки не сложные. Для заморозки используйте зелень, выращенную в открытом грунте. Потому что парниковые растения уступают огородным сородичам по вкусовым, ароматным и полезным свойствам. Имейте в виду, что замороженная зелень перед добавлением в блюда в предварительном размораживании не нуждается.

Какая зелень лучше всего подходит для замораживания

На этот вопрос можно ответить одним словом – любая. Главное, соблюдать несложную технологию, чтобы максимально сохранить в замораживаемом растительном материале драгоценные витамины и другие полезные вещества.

Способы заморозки зелени

Вы должны изначально решить как будете замораживать зелень, в зависимости от ее заготавливаемого количества и вариантов использования. Каждый вид растений можно сложить в один пакет или порционно. Причем, порции могут состоять из одного растения или микса зелени.

«Посудой» для замораживаемой зелени могут послужить пластиковые контейнеры, небольшие пакеты (пластиковые, полиэтиленовые, силиконовые) или в виде ледяных травяных кубиков. 

  • Первый вариант подойдет для замораживания одного вида зелени, используемой в больших количествах (например, петрушка, укроп). 

  • Если зелень предполагается использовать в блюдах реже, целесообразнее разложить ее в небольшие пакеты. Заморозка в небольших пакетах привлекательна еще и тем, что скорость замораживания положительно влияет на качество замораживаемой зелени.

  • Заморозка в формочках для кубиков льда позволяет использовать такие кубики во время приготовления блюд и непосредственно перед употреблением (например, в суп или борщ). Нельзя замораживать «ледяную зелень» в металлической или стеклянной посуде.

Подготовка зелени к заморозке

Способов подготовки зелени к замораживанию не много – с предварительным бланшированием или сухим способом.

  • В первом случае вымытая зелень бланшируется и раскладывается в емкости. Обработка кипятком помогает лучше спрессовать зелень в емкостях, но она потеряет полностью аромат и часть полезных веществ.

  • Второй способ не предполагает тепловой обработки. Тщательно вымытую зелень желательно, разве что, подсушить в специальной сушилке или на бумажном полотенце (оставляйте не надолго, чтобы зелень не завяла), а затем укладывайте в емкости для замораживания.

Процесс замораживания зелени

В зависимости от выбранного способа заморозки, вы должны предпринять те или иные действия для закладки зелени в морозильную камеру.

  1. При замораживании пучками впоследствии будут использоваться только листики, а стебли обрежутся. Но замороженные листочки хорошо отделяются от веточек и легко нарезаются, а способ заморозки считается самым простым и экономичным. Для замораживания этим способом просто положите пучок зелени на полку морозилки на несколько часов. А затем замороженные веточки сложите в контейнер или пакет для хранения.

  2. Выгоднее в смысле места в морозилке хранить нарезанную зелень, которую удобно сложить в небольшие пакеты или контейнеры. Еще один интересный способ заморозки нарезанной зелени – в виде рулонов, завернутых в пищевую пленку. Длина такого рулона может быть любой. К примеру, рулона длиной 10-15 см хватит на 2-3 использования. В случае надобности вам нужно будет просто отрезать ножом часть рулона замороженной и использовать освобожденный от пленки цилиндр для приготовления блюда.

  3. Если вас заинтересовал способ заморозки в ледяных кубиках, подготовленную зелень мелко нарежьте, плотно утрамбуйте в формочки для льда (один вид зелени или травяную смесь) и залейте небольшим количеством воды. Поставьте наполненные формочки в морозилку до полной заморозки. Впоследствии вы сможете оставить кубики с зеленью в формочках или вытряхнуть их для хранения в пакет.

  4. При заморозке рулоном или ледовыми кубиками зелень после мытья и нарезки можно сложить в дуршлаг и обдать кипятком. Это поможет впоследствии лучше спрессовать ее и хранить более компактно. Замороженную зелень можно хранить в морозильной камере без размораживания до одного года, а то и более.

Удачной вам заморозки зелени и вкусных блюд с ее использованием!

 

Прочитано 248 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты