:

Засахаривание (цукаты)

Паста Харисса в домашних условиях

Многие гурманы, любители тунисской, израильской и европейской кухни, знакомы с пастой Харисса, которую можно приобрести в супермаркетах в небольших консервных банках или тубах. Для кухонь разных регионов существуют собственные рецепты Хариссы. Тунисская паста, например, считается самой острой из-за внушительного количества перца чили, используемого в ней.

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления пасты Харисса в домашних условиях. Для измельчения стручков острого перца предполагается использование кухонного комбайна или блендера. Тепловая обработка приготовленной пасты не предусмотрена. Для защиты от порчи в результате контакта с воздухом залейте пасту в баночках тонким слоем хорошего оливкового масла.

Ингредиенты на 1 банку 200-250 мл:

  • перец чили (свежий или сушеный) – 25 небольших стручков
  • сладкий красный перец – 1 шт.
  • чеснок – 6 зубчиков
  • зира молотая (кумин, кмин римский) – 2 ч. ложки
  • кориандр молотый – 2 ч. ложки
  • соль – 1 ч. ложка
  • масло оливковое – 4 ст. ложки

Паста Харисса в домашних условиях. Приготовление:

  1. Перец чили (свежий или сушеный) сложите в миску и залейте горячей водой на 30 минут.

  2. Стручок сладкого перца разрежьте вдоль пополам, поместите в жаропрочное блюдо кожицей вверх и запеките в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 20-25 минут в режиме гриль.

  3. Когда кожица перца почернеет, достаньте его из духовки, плотно заверните в пищевую пленку на 10 минут и, когда перец остынет, удалите из него кожицу и черешок с семенами.

  4. Слейте воду с перцев чили, удалите из них плодоножки и семена. Чеснок очистите от шелухи и поместите в чашу кухонного комбайна вместе с остальными ингредиентами Хариссы – запеченным сладким перцем, специями и маслом.

  5. Включите кухонный комбайн и измельчите все, смешивая до получения однородной массы. Открывая чашу, будьте осторожны, остерегаясь действия паров перца на слизистые оболочки глаз и дыхательных путей.

  6. Переложите Хариссу в чистую, стерильную, сухую баночку, залейте сверху тонким слоем оливкового масла, которое защитит продукт от порчи, и закрутите винтовой крышкой.

  7. Храните пасту Харисса в плотно закрытой банке. Отбирая некоторое количество пасты, каждый раз убеждайтесь, что верхний слой ее покрыт оливковым маслом. 

  8. Пасту Харисса, приготовленную в домашних условиях, можно хранить в холодильнике около 3 месяцев. Употребляйте в качестве закуски или приправы, к супам, мясным и рыбным блюдам, на бутербродах.

На заметку

Остроту пасты можно регулировать использованием более жгучих или мягких сортов перца чили. Также для большей остроты можете оставить в пасте и семена перца. Использование сладкого печеного перца делает пасту мягче, можете увеличить его количество.

Харисса, приготовленная из сушеного перца чили, имеет более насыщенный вкус, но менее красный цвет по сравнению с пастой, приготовленной из свежего перца.

Харисса, приготовленная только из сушеных перцев (без добавления печеного сладкого перца) прослужит дольше. Добавлять в пасту сладкий перец или нет – ваше решение.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Прочитано 84 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты