:

Цукаты и пастила

Сало домашнего копчения

Если вы любите домашнее копченое сало, то наверняка уже задумывались о том, чтобы закоптить его самостоятельно. Подойдя к идее фундаментально, не сложно выбрать и приобрести компактную коптильню горячего и холодного копчения, электрическую или на газу. Также можно изготовить коптильню своими руками.

Вас интересуют тонкости копчение мяса, сала, рыбы, приготовления маринадов и все о коптильнях? Тогда представляем вашему вниманию специализированный блог о копчении https://kylinardi.ru/. Вы найдете много полезной информации для домашнего и профессионального использования. 

Но, чтобы заготовить вкусное сало домашнего копчения, необходимо иметь опыт приобретения подходящего куска сала или жирной грудинки, а также засолить его правильно, с соблюдением некоторой простой, но важной технологии. Перед копчением сало должно основательно просолиться, чтобы после копчения получился именно такой результат, которого вы ожидаете.

Ингредиенты:

  • сало с прослойкой мяса (или жирная грудинка) – 1 кг
  • соль поваренная – 35 г
  • соль нитритная – 35 г
  • чеснок – 4-5 зубчиков
  • лавровый лист – 3-4 шт.
  • перец черный молотый

Сало домашнего копчения. Приготовление:

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сало с мясными прожилками или грудинку взвесьте, разрежьте пополам на два куска, промойте и обсушите. Взвесьте нужное количество поваренной и нитритной соли – 35 г каждого вида на 1 кг сала.

2. Смешайте в миске оба вида соли. Чеснок очистите от шелухи и нарежьте мелкими кусочками. Возьмите контейнер, насыпьте туда немного смеси соли, чтобы покрыла дно, и положите примерно половину лавровых листьев.



3. Оставшейся солью основательно натрите оба куска сала (или грудинки), посыпьте измельченным чесноком и уложите плотно в подготовленный контейнер. Сверху посыпьте остатками соли, выложите лавровые листы.

4. Закройте контейнер крышкой и придавите сверху грузом. Поставьте в холодильник на 2 недели для просаливания. Первые 2-3 дня переворачивайте куски раз в день. Позже можно переворачивать раз в 2-3 дня.



5. Достаньте контейнер с салом или грудинкой из холодильника, промойте от излишков соли в проточной воде, обсушите с помощью бумажных полотенец, перевяжите шпагатом или кулинарной нитью.

6. Подготовленные куски сала повесьте в дегидратор на 2-4 дня для обветривания, чтобы сало обсохло и из него стекла излишняя влага. В зависимости от выбора способа копчения, ваши дальнейшие действия будут разными.

7. В случае горячего копчения разожгите в коптильне щепки, добавьте смесь вишневой и ольховой стружки, доведите температуру до 70-80 градусов. Повесьте сало на 3-4 часа коптиться, затем дайте обветриться в течение минимум 4 часов или на ночь. Готовое сало заверните в слой пергаментной бумаги и положите в морозильную камеру.

8. В случае холодного копчения температуру в коптильне доведите до 20-25 градусов и коптите сало 8-12 часов. После копчения дайте ему обветриться тоже 4 часа как минимум, или повесьте для обветривания на всю ночь. Затем аналогично горячему копчению – заверните в пергамент и положите в морозильную камеру.

Достав из морозилки копченый кусочек сала, срежьте шкурку и нарежьте (вернее, настрогайте) тонкими, почти прозрачными ломтиками. Сало домашнего копчения особенно вкусное на ломтике черного хлеба, смазанном горчицей.

Приятного аппетита и удачи в копчении сала!

 

Прочитано 282 раз

Оставить комментарий

Убедитесь, что вы вводите (*) необходимую информацию, где нужно
HTML-коды запрещены

Реклама

Последние рецепты

Маринованные маслята на зиму: советы и хитростиМаринованные маслята на зиму: советы и хитрости
Соус из помидоров с овощами для пиццы и спагеттиСоус из помидоров с овощами для пиццы и спагетти
Шарлотка с миндалем в банкахШарлотка с миндалем в банках
Тирольский ореховый пирог в банкахТирольский ореховый пирог в банках
Острые яблоки с чесноком к мясуОстрые яблоки с чесноком к мясу
Как правильно выбрать семена овощейКак правильно выбрать семена овощей
Ассорти из маринованных перцев на зимуАссорти из маринованных перцев на зиму
Маринованные помидоры с виноградомМаринованные помидоры с виноградом
Осенний салат-ассорти на зимуОсенний салат-ассорти на зиму
Баклажаны кусочками с капустой на зимуБаклажаны кусочками с капустой на зиму
Огурцы в капустных листьях на зимуОгурцы в капустных листьях на зиму
Салат из кабачков по-корейски на зимуСалат из кабачков по-корейски на зиму
Заправка для солянки с грибамиЗаправка для солянки с грибами
Заготовка из огурцов для рассольника или солянкиЗаготовка из огурцов для рассольника или солянки
Приправа из моркови, сельдерея и пряностейПриправа из моркови, сельдерея и пряностей
Вяленые помидоры с пряностями в оливковом маслеВяленые помидоры с пряностями в оливковом масле
Сушеные помидоры с чесноком и базиликомСушеные помидоры с чесноком и базиликом
Чатни из помидоров и мангоЧатни из помидоров и манго
Пастила из винограда: как приготовитьПастила из винограда: как приготовить
Кисло-сладкий соус из кабачков, лука и сладкого перцаКисло-сладкий соус из кабачков, лука и сладкого перца
Перечно-томатный соус к макаронам на зимуПеречно-томатный соус к макаронам на зиму
Самый вкусный кетчуп на зимуСамый вкусный кетчуп на зиму
Соус из красной алычи на зимуСоус из красной алычи на зиму
Джем из огурцов с лимоном и ванильюДжем из огурцов с лимоном и ванилью
Огурцы в медовой заливке на зимуОгурцы в медовой заливке на зиму
Соус из яблок на зимуСоус из яблок на зиму
Маринованное ассорти с огурцами и морковьюМаринованное ассорти с огурцами и морковью
Салат из маринованных овощей с чили и мятойСалат из маринованных овощей с чили и мятой
Чем заменить уксус в консервированииЧем заменить уксус в консервировании
Грибной салат с огурцами и кабачками на зимуГрибной салат с огурцами и кабачками на зиму